טופו מטובל מטוגן

המצרכים:
טופו
שמן
מלח
פלפל שחור
שומשום
פירורי לחם


​​​​​​​מחלקים את הטופו לקוביות, מטבלים במלח ופלפל
בקערה שמים שומשום ופירורי לחם. טובלים בהם את קוביות הטופו.
לטגן בשמן ולהגיש.

מנת פתיחה בשכבות- פטריות וחציל

המצרכים ל 6 מנות.
400 גרם טופו (אפשר להחליף בסאייטן)
4 תפו"א בגודל בינוני
6 פטריות פורטבלו
1 חציל בלדי
1 קרם קוקוס (אפשר להחליף בחלב סויה)
1 בצל בינוני
מלח, פלפל, שמן זית

מצרכים למרינדה
4 כפות רוטב סויה
1 כפית חרדל דיזון
חצי לימון סחוט
2 כפות צ'ילי מתוק
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מבשלים את תפו"א עד להתרככותם המלאה. שופכים את המים ומרסקים. מוסיפים קרם קוקוס, מלח, פלפל, ומניחים בצד. במקביל, פורסים את החציל לפרוסות בעובי בינוני וקולים בטוסטר עם שמן. 
את הטופו פורסים לפרוסות דקות ומשרים במשך כ 20 דקות במרינדה. מוציאים מהמרינדה לצריבה קלה על מחבת חם משני הצדדים.
מטגנים בצל, מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות (בכדי לשמור על שלמות הפטריה). מטבלים במלח ופלפל.
אופן הגשה מומלץ:
מסדרים על הצלחת ההגשה את הפירה, עליו פרוסת חציל, מעליו פרוסה/2 פרוסות של טופו (תלוי בגודל) , ולמעלה מניחים את הפטריה. אפשר להכניס את המנה המוכנה לחימום בתנור לפני ההגשה.
​​​​​​​

חצי פלפל אדום ממולא

המצרכים:
300 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות (חצי ס"מ)
3 פלפלים יפים
ירקות להקפצה : בצל ירוק, תרד, כרוב, נבטים
אורז מיקס קלאסי (3 סוגי אורז מלא), או כל אורז אחר
טחינה
בצל, שום
מלח, פלפל, שמן זית.

​​​​​​​אופן ההכנה:
מכינים את האורז על פי ההנחיות.
קולים את הפלפלים בטוסטר אובן כ 30 דקות בחום גבוה. חותכים לחצי ומוציאים את פנים הפלפלים.
מטגנים בצל ושום במחבת משומנת. מוסיפים את הטופו והירקות להקפצה בחום גבוה, לא יותר מ 8 דקות. מתבלים על פי הטעם (אפשר להוסיף עשבי תיבול).

אופן ההגשה:
על צלחת מנה ראשונה מורחים שכבה דקה של טחינה (מומלץ להכין לבד). עליה מצע של אורז. בתוך מצע האורז לשקע את החצי פלפל ולמלא בטופו עם הירקות המוקפצים. לצקת מעל טחינה. ניתן להגיש קר או לחמם מס' דקות בתנור לפני ההגשה. 

מוס טופו שוקולוד

הפעם החלטתי להמליץ על קינוח שהוא גם טעים, גם בריא, ואפילו - טבעוני!

מצרכים :  (מתאים ל 4 מנות)
450 גרם טופו
1/2 כוס אבקת קקאו ללא סוכר
1/4 משקה שקדים או משקה סויה
ממתיק כגון: תמצית סטיביה או ספלנדה (כמות שוות ערך ל 1/2 כוס סוכרוז. החישוב מופיע על האריזה).
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית תמצית שקדים 

לקישוט:
1 שמנת צמחית להקצפה
2-3 תותים (ניתן להחליף ל 6 פטל על פי ההעדפה)

הכנה:
ראשית, נחתוך את הטופו לחלקים גסים (רק כדי שיהיה יותר נוח אחר כך בבלנדר).
נכניס את הטופו, הקקאו, משקה השקדים/סויה, הממתיק, תמצית הוניל, תמצית השקדים לבלנדר ונערבב עד שנקבל תערובת חלקה.
הקציפו את השמנת הצמחית וקצצו את התותים לפרוסות (במידה ובחרתם בפטל, אין צורך לחתוך אותם). שפכו את התערובת לכוסות הגשה וקשטו כל כוס בקצפת (ניתן לעשות זאת בעזרת שקית זילוף) ופרוסת תות או פטל.

לגיוון: לא חייב להשתמש בפירות. ניתן להוסיף בזמן ההקצפה כפית שטוחה של נס קפה ולהפוך את הקצפת הצמחית לקצפת בטעם קפה. אחרי הזילוף, ניתן לקשט בחצי מטבע שוקולד (פרווה), שוקולד מריר עם פומפיה וכד'.

טורטיה במילוי טופו ואבוקדו

טורטיה היא מנה מאוד מומלצת, היא סוג של כריך אבל בצורה יותר מרשימה, ואם תשאלו אותי, גם יותר משביעה...
בחרתי לכם מתכון מומלץ לטורטיה עם טופו קר ואבוקדו.

המצרכים: (מספיק ל 3 טורטיות בינוניות)
2 אבוקדו רכים
300 גרם טופו
מיץ מרבע-חצי לימון
2 בצלים ירוקים
תבלינים: מלח, פלפל
תוספות על פי הטעם: פטריות, פלפל אדום, מלפפון, צנונית

ההכנה:
ראשית, יש לקלף ולמעוך את האבוקדו (במקום הקילוף ניתן  לחצות את האבוקדו ל- 2 ולהוציא את התוכן עם כף).  גרדו את הטופו בפומפיה ותמעכו אותו מעט על ידי מזלג, על מנת להוציא ממנו את הנוזלים. קצצו את הבצלים הירוקים ואת שאר הירקות, במידה ובחרתם להוסיף (עדיף לרצועות דקות ולקוביות-רצועות פטריות, פלפל אדום, מלפפון או קוביות צנונית).
ערבבו את הטופו המגורד והאבוקדו, תוך כדי מעיכה ליצירת ממרח , הוסיפו את מיץ הלימוןן והירקות, מלח ופלפל.
קחו טורטיה, הניחו את המילוי באופן מרוכז לאורך הטורטיה (קו אחיד), וגלגלו (התחילו בקיפול הטוטיה בפס התחתון ואז עברו לצדדים), והמנה מוכנה להגשה .
ניתן לחמם את הטורטיה לפני הנחת הממרח (שימו לב, לא לחמם יותר מדי, כדי שלא "תישבר" לכם במהלך הגלגול. חצי דקה בטוסטר אובן בהחלט מספיקה). 
כמו כן, ניתן להוסיף את המנה בתוספת פחמימה (או בתוך הטורטיה או מחוצה לה), אורז, עדשים או פירה.

פיצה טבעונית

אנחנו ממליצים להכין את הבצק לבד. בדרך זו תוכלו לשלוט במרכיב החשוב של הפיצה וההכנה היא לא כל כך קשה כפי שלעיתים נראה.

מצרכים לבצק: 
200 גרם קמח 
10 גרם שמרים לחים או יבשים
10 גרם סוכר
3 גרם מלח
10 גרם שמן
120 גרם מים

מצרכים לרוטב:
100 גרם רסק עגבניות (במידה והרוטב מקופסא, יש להוסיף מים לסמיכות רצויה)
4 כפיות רוטב סויה, מלח, פלפל.

מצרכים לציפוי הפיצה:
200 גרם גבינה טבעונית מגורדת
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 בצל בינוני חתוך דק
3 פטריות שמפיניון חתוכות דק
אורגנו

ההכנה:
מערבבים את מרכיבי הבצק ללא המים היטב, מוסיפים את המים, ולשים כ 5 דקות . נותנים לבצק לנוח לפחות כחצי שעה (מותנה בטמפ' הסביבה). 
מכינים את הרוטב ושמים בצד.
מרדדים את הבצק ומניחים על תבנית משומנת.
יוצרים חורים בבצק על מנת שלא יהיו בועות בצק עקב התפיחה.
מורחים את הרוטב ואופים בטמפ' של 220 מעלות כ - 5 דקות.
מפזרים את הירקות ועליהם את הגבינה הטבעונית המגורדת, מפזרים מעט אורגנו ואופים בחום של 180 מעלות ל 10 דקות נוספות.

המבורגר - טופו - בטטה - פסטו

המצרכים : 
200 גרם טופו (מתאים ל - 2 יחידות המבורגר)
200 גרם פירה בטטה (בטטה שבושלה במים ונכתשה לפירה)
50 גרם רוטב פסטו
חצי כוס שמרי בירה (אפשר להחליף ב 1 כף קמח ו- 2 כפות רוטב סויה)
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

ההכנה:
מגרדים את הטופו על פומפיה, מערבבים עם מחית הבטטה, הפסטו ושמרי הבירה. מוסיפים מלח ופלפל. 
מטגנים בתוך עיגול מתכת (רינג) כ 4 דקות מכל צד. 

ההגשה:
כיד הדמיון הטובה, אפשר לשים ליד פירה תפוחי אדמה, או להניח על מצע של עלי חסה, להוסיף בצד מלפפון חמוץ ו- 3 פרוסות עגבניה. לחמנית המבורגר לא תזיק.

פשטידת טופו (בסיסית)

טופו הינו מוצר נהדר להכנת פשטידות. הוא נוח במרקמו, בהתנהגות באפיה ובהשתלבותו עם מגוון גדול של טעמים. המתכון הוא בסיס שאפשר לשנות לכל כיוון, מותנה בחומרי הגלם המצויים, או ברצון להימנע בשימוש בביצים.

המצרכים : 
400 גרם טופו (מתאים ל 4 סועדים).
חצי כוס שמרי בירה
3 כפות רוטב סויה
2 ביצים (אפשר להימנע משימוש בביצים על ידי הוספת כף גדושה של קמח)
ירקות: תרד קצוץ, קישוא מגורד, גזר מגורד (אפשר לשנות ולהוסיף). סה"כ כ 300 גרם.
בצל בינוני קצוץ דק (לא חובה).
4 שיני שום
שמיר קצוץ או פטרוזיליה או כוסברה - חצי כוס
מלח , פלפל לפי הטעם
כפית שומשום.

ההכנה:
מגרדים את הטופו עם פומפיה גסה (אפשר גם לפורר ביד). מערבבים את כל המרכיבים (ללא השומשום) לעיסה אחת.
יוצקים לתבנית אפיה משומנת קלות. מפזרים למעלה שומשום, אופים כ - 50 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות. (אפשר לאפות בטוסטר אובן כ 40 דקות). 

פלפלים ממולאים בטופו/טחון טבעוני, ירקות ואורז

מתכון ישראלי קלאסי לתבשיל בשר טחון. הפעם אנו משתמשים בטופו או ב"טחון טבעוני" במקום הבשר

המצרכים : 
200 גרם טופו מגורד גס או טחון טבעוני
200 גרם אורז עגול מלא או לבן (אפשר גם אורז ארוך).
6 פלפלים קטנים או בינוניים (מומלץ אדומים אך מומלץ בכל צבע)
200 גרם ירקות קצוצים (ברוקולי, כרובית, קישואים, בטטה, דלעת, כרוב)
תבלינים: מלח, פלפל , רוטב סויה

מצרכים לרוטב:
200 גרם רסק עגבניות
400 גרם עגבניות קלופות וקצוצות (קופסת שימורים)
תבלינים: מלח, פלפל, רוטב סויה, מים

ההכנה:
חותכים את הפלפלים בחלק העליון ושומרים על החלק העליון כמכסה.
מערבבים את הטופו או את הטחון טבעוני, האורז, והירקות. 
מוסיפים 2 כפות רוטב סויה ומטבלים.
ממלאים את הפלפלים עד 2/3 מהגובה ומסדרים בכלי מתאים וסוגרים את המכסה (מומלץ לקבע את המכסה עם קסמי שיניים).
בכלי נפרד מערבבים את רסק העגבניות והעגבניות הקלופות ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם.
יוצקים את הרוטב לכלי של הפלפלים עד לכיסוי כמעט מלא. מביאים לרתיחה ומבשלים על אשר קטנה 30 דקות . מגישים את הפלפלים עם הרוטב לידו.

אגדאשי טופו

מתכון זה נפוץ מאוד במזרח ופירושו טופו במרק דגים. בארץ יש מספר רב וריאציות בנושא. לפניכם אחת מומלצת על ידנו:

המצרכים : 
400 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות (5-10 גרם לקוביה)
שקית פטריות שיטאקי יבשות
בצל ירוק קצוץ
בצל לבן
2 צנוניות מגורדות על פומפיה
גזר וכרובית חתוכים דק
2 כפות מיסו אדום (מיסו חום- 3 כפות)
100 גרם קורנפלור
שמן לבישול
תבלינים: מלח, פלפל, רוטב סויה

ההכנה:
מרטיבים את קוביות הטופו במי ברז ומסננים את המים.
מערבבים את הקורנפלור עם הטופו.
עודפי הקורנפלור יישארו בכלי.
מטגנים את הטופו קלות במחבת עם שמן. מוציאים , מתבלים בקצת רוטב סויה ופלפל. מניחים להתקרר. 
בסיר מרק מטגנים בצל לבן, מוסיפים את הגזר והכרובית ומטגנים קלות.
מוסיפים 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה. מבשלים כ 15 דקות. מוסיפים את המיסו, מערבבים ומכבים את האש.
מוסיפים את פטריות השיטאקי, הצנונית והטופו. משאירים עוד 20 דקות מכוסה ללא חימום.
מביאים לרתיחה, יוצקים לקערות הגשה, מפזרים בצל ירוק ומגישים
.

קוביות טופו מוקפצות במחבת

הרעיון:  הכנה קלאסית של טופו בסגנון המזרח הרחוק. ניתן לנצל את מרבית הירקות הקיימים בבית. ניתן גם להוסיף פחמימה (אורז או אטריות) ולהפוך את המתכון לארוחה מלאה.

המצרכים : 
400 גרם טופו חתוך לקוביות
ירקות מגורדים או קצוצים דק (פלפל אדום, גזר, כרוב, קישואים ופטריות)
בצל גדול
שום כתוש
רוטב סויה, מלח ופלפל 
4 כפות שמן זית
נבטים

ההכנה:
מחממים את השמן במחבת (או בווק) באש חזקה.
מטגנים בצל עד הזהבה
מוסיפים את קוביות הטופו ומקפיצים
מוסיפים את הירקות לפי הקשים יותר בתחילה
מוסיפים את רוטב הסויה והתבלינים
מוסיפים את הנבטים לדקה האחרונה
מורידים לכלי הגשה ומקשטים בעשבי תיבול
.

אגרול טופו

המצרכים : 
400 גרם טופו מגורד 
ירקות מגורדים או קצוצים דק (בצל ירוק, תרד, דלעת, קישואים, רוטב סויה, רוטב עגבניות, שום כתוש, שמן , עלי סיגרים, מלח, פלפל).

ההכנה:
מוסיפים רוטב סויה ורוטב עגבניות לטופו המגורד, מוסיפים את כל הירקות המגורדים והקצוצים דק, מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים היטב. ממלאים כמות נדיבה של התערובת בעלי הסיגר ומגלגלים. משמנים תבנית אפיה ומגלגלים את האגרול כך שיהיה עטוף בשמן.
אופים בתנור (טוסטר אובן) 15 - 20 דקות, בחום של 120 מעלות.
.

טופו חציל

הרעיון: לחצילים יש אין סוף מתכונים טבעוניים . החציל זמין כל השנה, נוח לקבל טעמים, ואהוב במטבח הישראלי. המנה הנוכחית מתאימה כמנה ראשונה. אפשר להגיש חם או קר.

​​​​​​​המצרכים : 
200 גרם טופו מגורד בפומפיה גסה
1 חציל יפה 
2 בצלים בגודל בינוני
1/2 פלפל אדום (גמבה)
200 גרם פטריות שמפיניון (אפשר גם אחרות)
100 גרם טחינה
4 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:
חותכים את החציל לפרוסות, מורחים שמן משני הצדדים ומכניסים לטוסטר אובן ל 20 דקות בחום גבוה עד להשחמה. אפשר גם לטגן בשמן עמוק ולהניח בצד.
במחבת מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הגמבה. לאחר 2 דקות מוסיפים את הטופו, לאחריו את הפטריות, מערבבים על אש גבוהה כ 5 דקות. מוסיפים את רוטב הסויה, פלפל שחור ומלח.

סידור מרכיבי המנה:
על צלחת מנה ראשונה מורחים טחינה בשכבה דקה. עליה מדביקים פרוסה של חציל קלוי. עליו יוצקים ערימה של תבשיל הטופו והירקות. מגישים חם או קר.
.

חציל ממולא טופו 

המצרכים (ל 4 מנות):
3 חצילים בינוניים
100 גרם טופו 
2 כפיות שמן זית
2 כפיות רוטב סויה
חומץ
תבלינים: אורגנו

אופן ההכנה:
ראשית, נחתוך את הטופו לקוביות קטנות ונניח להשרייה בקערה ביחד עם השמן, הסויה, החומץ והאורגנו.
בינתיים, נחמם תנור מראש לחום בינוני, ובזמן שהתנור יתחמם נפרוס את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, נניח בתבנית ובעזרת מברשת נמשוך מעט בשמן זית על פרוסה. נכניס לתנור. כעבור כרבע שעה, נוציא את התבנית וניתן לפרוסות החצילים להתקרר מעט. 
כעת נניח את פרוסות החציל בתבנית, על נייר אפיה. בכל פרוסה נכניס 5 קוביות טופו (תלוי בגודלן) ונגלגל לסגירה (רצוי לשים את הקצה בתחתית, על מנת שלא יפתח במהלך האפיה).
לאחר שכל הפרוסות המגולגלות וממולאות, נשפוך מעליהן שכבה אחידה של חומרי ההשריה שנותרו בקערה ונכניס את התבנית לתנור במשך כשעה על חום מאוד נמוך.
הצעת הגשה:
ניתן להגיש על מצע של טחינה, בתוספת עדשים או לפזר מעל צנוברים

שווארמה טופו

שווארמה היא מנה ישראלית אולטימטיבית שאי אפשר לסרב לה, טעימה בטורטיה, לאפה, פיתה, או בצלחת, וניתן לקשר אותה למגוון סוגי ארוחות , אז למה לא טבעוני בעצם? מתכון פשוט, קל ומהיר לארוחה מוצלחת!

מצרכים: (מתאים ל 4 מנות)
400 גרם טופו
2 בצל גדול
2 כפות רוטב סויה
תבלינים: מלח, פלפל, כמון, כורכום, פפריקה (מתוקה/חריפה לפי הטעם)
תערובת תיבול לבשר (אפשר גם בלי)

הכנה:
על מנת לספוג את נוזלי הטופו ולהשאירו יבש ככל שניתן, ניקח נייר סופג ונעטוף את הגוש תוך כדי לחיצות קטנות. כעת נקלף בעזרת קולפן רצועות דקיקות מהטופו ונניח אותן בקערה. כשנסיים, נוסף אל הקערה את כל התבלינים ונערבב. נקצוץ בצל לקוביות ונטגן אותן בשמן עד השחמה. נוסיף אל המחבת את רצועות הטופו ונטגן אותן תוך כדי ערבוב בסביבות 10 דקות עד שהטופו מתקשה. זהו, המנה מוכנה.
אפשר להגיש בטורטיה או בצלחת, להוסיף פחמימה בצד, אורז, פירה, או להגיש בליווי חומוס או טחינה.

חריימה קציצות טופו

מנה חריפה, טעימה שפשוט אי אפשר בלעדיה - 
חריימה, ומה עושים כשטבעוניים? חריימה טבעוני!

מצרכים לקציצות:  (מתאים ל 4 מנות)
300 גרם טופו
3 כפות פירורי לחם
1 צרור כוסברה
1 בצל סגול קטן
1 שן שום
4 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה כמון
1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
מלח

מצרכים לרוטב:
1/4 כוס שמן קנולה או שמן תירס
10 שיני שום
1 פלפל אדום מתוק
1 גזר
1 פלפל חריף ירוק קטן
1 צרור כוסברה
6 עגבניות בשלות
2 כפות פפריקה
1 כף כמון
1 כפית סוכר
1 ליטר מים
מלח

הכנה:
נחמם את התנור ל 200 מעלות. בינתיים נטחן את הטופו במעבד מזון עד שנקבל מרקם אחיד וחלק (להוסיף מעט מים במידת הצורך), נקצוץ את הכוסברה והבצל, ונכתוש את השום. נאחד את הכל לקערה משותפת ונוסיף את שמן הזית, פירורי הלחם, הכמון, הפפריקה המתוקה והמלח, נערבב היטב וניצור קציצות פחוסות, נניח את הקציצות על תבנית אפיה (רצוי על נייר אפיה או תבנית מעט משומנת). וכשהכל מסודר, נשפוך מעט שמן זית מעל, נאפה כרבע שעה, עד שנבחין שהקציצות הזהיבו.
במקביל, נתחיל להכין את הרוטב, למענו נכתוש עשרה שיני שום, נחתוך את הפלפל האדום ואת הגזר לפרוסות דקות, נחתוך את העגבניות (לרבעים) ונקצוץ את הפלפל החריף והכוסברה. נחמם שמן בסיר, וכשהשמן חם נטגן את השום, הפלפל האדום והגזר, הפלפל החריף והכוסברה למשך 5 דקות, ולאחר מכן נוסיף את העגבניות והתבלינים, נערבב מעט ונמשיך לטגן עוד 5 דקות, כשבסיומן נוסיף 1 ליטר מים ונחכה שירתח. לכשירתח, ננמיך את האש ונבשל כ 20 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. לאחר מכן, נוסיף אל הסיר את קציצות הטופו האפויות ונבשל הכל יחד כרבע שעה.
הצעה להגשה:  לפזר מעט כוסברה טריה קצוצה, או רוזמרין מעל.

פוייקה טופו

מי שהכין אי פעם פוייקה יודע שזו מנה מוצלחת, נראה כאילו לא משנה מה נשים בתוך הסיר. הכל עובד. וזה נכון, לא ידוע מה הופך את זה לכל כך טעים, אבל זו עובדה. עם זאת, אני רוצה לשתף אתכם במתכון טעים מומלץ לפוייקה, טבעוני עם טופו

מצרכים :  (מתאים ל 6-8 מנות)
כ 4 ליטר מים
100 מ"ל שמן זית
400 גרם טופו
200 גרם אורז
ראש שום
3 בצלים גדולים
5 תפוחי אדמה
5 בטטות
3 גזרים
5 קישואים
1 חציל
קופסת פטריות שמפניון
רוטב סויה
עשבי תיבול לפי הטעם: בזיליקום, נענע, טימין, וככל העולה על דעתכם.

ההכנה:
סיר פוייקה הוא למעשה סיר אותו מחממים על גחלים (חשוב לשים לב: לא על אש גלויה).
בשלב הראשון, נקצוץ גס את כל הירקות (כמו שכבר ציינתי, הפוייקה פשוט טעים. לא חייב לשים את כל הירקות שרשמתי וניתן להוסיף כאוות נפשיכם, או כל מה שיש בבית).
את הטופו נחתוך לקוביות ונשרה בתוך קערה עם רוטב סויה, מלח ופלפל (לפי הטעם).
נחמם מעט את הסיר ונשפוך אליו את השמן. לאחר מכן, נכניס את הירקות לפי הסדר הבא: שום ובצל ראשונים, אחריהם יגיעו תפוחי אדמה והבטטות (הירקות הקשים יותר שזמן הבישול שלהם ארוך יותר). נערבב ונוסיף את הפלפל, הגזרים, הקישואים והחציל (הירקות הרכים יותר).
נערבב שוב, ונמלא את הסיר במים (שיכסו את הירקות).
נניח את הסיר ל 45 דקות עד שעה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם (חשוב לשמור על המים בסיר שיהיו עד גובה הירקות, ולכן רצוי למלא מים מפעם לפעם).
נוודא שהירקות יתרככו , וכעת נכניס את הטופו, הפטריות, ואת עשבי התיבול אותם אתם רואים לנכון. נערבב, וכשנראה שהתבשיל מוכן ואפשרי לאכילה, רק אז נכניס את האורז. תפקידו החשוב הוא לספוח אליו את הנוזלים מהסיר, וכאן חשיבות תשומת הלב שלנו גוברת, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עלינו לוודא שהתבשיל לא יצא מימי מדיי, ומצד שני שהאורז לא יישרף (בדרך כלל יהיה מוכן אחרי 20 דקות בערך) 

לזניה טבעונית

הלזניה משום היותה יוקרתית מחייבת השקעה. והתוצאה בדרך כלל מדהימה.

מצרכים:  
12 עלי פסטה ( מספיק ל 3 שכבות)
400 גרם טופו (אפשר סאיטן טחון)
400 גרם ירקות קצוצים דק (בטטה, דלעת, בצל, קישוא, כרובית, וכו').
1 חציל בגודל בינוני חתוך לקוביות משומן וקלוי בטוסטר אובן.
200 גרם פטריות שמפיניון
2 בצלים
1 כף קמח
תבלינים: מלח, פלפל, מעורב ירושלמי, פפריקה.

מצרכים לרוטב:
200 גרם רסק עגבניות (אפשר להחליף חלק עם עגבניות ברוטב)
1 שמנת צמחית
5 כפות רוטב סויה
5 כפות שמן זית
תבלינים: מלח, פלפל, שום 

לקישוט
100 גרם גבינה טבעונית מגורדת, ושמיר קצוץ

ההכנה:
מגרדים את הטופו לקערת ערבוב, מוסיפים חצי מהירקות הקצוצים, מתבלים, מוסיפים כף קמח לעיבוי.
במחבת מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות ומקררים. מוסיפים את חצי הירקות הקצוצים, מתבלים, מתחילים בסידור הלזניה:
שמים שכבה ראשונה של עלי הפסטה בכלי מתאים לאפיה ,  מעליהם את הטופו עם הירקות, שכבה שנייה של עלי פסטה ומעליהם את הפטריות עם הבצל המטוגן והירקות הקצוצים, שכבה שלישית של עלי פסטה.

מכינים את הרוטב עם תוספת של מים לקבלת רוטב דליל (הפסטה סופחת הרבה מים בזמן האפיה)
יוצקים את הרוטב בנדיבות על הלזניה, לכיסוי מלא של העלים, מכניסים לתנור אפיה בחום של 180 מעלות ל 40 דקות. 15 דקות לפני הסיום מומלץ לפזר גבינה טבעונית מגורדת למעלה, וגם שמיר קצוץ.

פטריות ממולאות בטופו

שילוב נהדר של פטריות וטופו מתגשם במתכון הזה. מנה יפה להגשה כמנה ראשונה או חטיף אירוח או מנה עיקרית. הכל תלוי בגודל הפטריה והתוספות.

המצרכים: 
400 גרם טופו 
12 פטריות שמפיניון בגודל בינוני (גודל קטן מתאים לחטיפי אירוח, ופטריה גדולה מתאימה למנה עיקרית).
150 גרם כרובית, ראש בצל בינוני, 4 שיני שום, שמיר.
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב פסטו
1 כף קמח
3 ביצים
200 גרם פירורי לחם
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

ההכנה:
מגרדים את הטופו לקערת ערבוב, מוסיפים רוטב סויה ופסטו. מגרדים את הכרובית, הבצל והשום, מוסיפים 2 ביצים וכף קמח ומערבבים היטב. מוסיפים מלח פלפל ושמיר לפי הטעם.
קוצצים את הרגל של הפטריות וממלאים בתערובת.
טובלים בביצה טרופה ואח"כ בפירורי לחם. מטגנים משני הצדדים בשמן חצי עמוק.

ההגשה:
אם הפטריות קטנות, אפשר להשחיל על קיסם ולהגיש בתוספת רוטב טריאקי.
פטריות בגודל בינוני אפשר להגיש כמנה ראשונה, ליד אפשר להניח ירק מבושל כמו אספרגוס, ברוקולי. 
פטריות גדולות אפשר להגיש כמנה עיקרית בתוספת פירה.

סלט ירקות עם טופו

סלט ירקות הוא מאכל לאומי בישראל. מקצוץ קטן ועד קצוץ גס, מסלטי עלים ועד סלטי 5 הצבעים.
אפשר להוסיף לסלט טופו קוביות או טופו מגורד גס. לתת לו את התיבול של הסלט ובזה להשאיר את הסלט בתוספת חלבונית מצוינת. לשיפור הטעם אני מציע את המתכון הבא:

המצרכים : 
400 גרם טופו (מתאים ל 4 סועדים).
5 כפות רוטב סויה
5 כפות שמן זית
קורנפלור
שומשום
מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם האישי.

ההכנה:
חותכים את הטופו לקוביות של 1 ס"מ. שוטפים במים ומסננים. מפזרים קורנפלור מעורב עם שומשום ומוודאים שכל הטופו עטוף בהם. מטגנים קלות באש גבוהה עד להשחמה קלה. מורידים מהאש ובוזקים את רוטב הסויה, מלח, פלפל ותבלינים. מקררים ומערבבים עם הסלט אשר הוכן מראש.
תענוג, וב ת א ב ו ן....

ממרח כבד צמחוני (טבעוני)

ממרח כבד הוא מאכל קלאסי אשר מקובל מאוד באירועים. הכנת המאכל כרוכה בתהליך ארוך יחסית, עובדה שפוגעת בזמינותו, לעומת זאת, התחליף הטבעוני פשוט קל להכנה.

המצרכים : 
200 גרם טופו חתוך לקוביות
1/3 כוס יין אדום
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס שמרי בירה
2 בצלים בגודל בינוני
2 כפות אגוזי מלך
1 כף גרעיני חמניות
פלפל שחור ומלח לפי הטעם

ההכנה:
מטגנים את הבצל במחבת עד להשחמה טובה. מניחים בצד.
מטגנים את הטופו עד להשחמה קלה . להוסיף את רוטב הסויה עד להשחמה טובה של הטופו.
להכניס למעבד מזון את כל המרכיבים ולערבל עד קבלת ממרח קרימי חלק.

קציצות טופו/טחון טבעוני ותרד

מתכון שימושי מאוד משום שקל להכנה וניתן להכין במספר וריאציות. למי שבחור שלא לטגן בשמן. ניתן לאפות את הקציצות בתנור או בטוסטר אובן. מומלץ לצפות את הקציצות בריסוס קל של תרסיס שמן, לפני ההכנסה לאפיה 

המצרכים : 
400 גרם טופו מגורד על פומפיה או במעבד מזון/טחון טבעוני
100 גרם תרד קצוץ דק
בצל ירוק קצוץ דק (אפשר גם בצל לבן מגורד בפומפיה)
2 ביצים (אפשר גם בלי ביצים)
3 שיני שום
1 כף קמח
מלח ופלפל (אפשר להוסיף תבלין המתאים לקציצות).

ההכנה:
מערבבים את המרכיבים בקערה. סוחטים קלות את הנוזלים. יוצרים קציצות בידיים. מחממים מחבת עם שמן עמוק ומטגנים כ 5 דקות מכל צד עד להשחמה.

טופו על האש

הרעיון: בשר על המנגל הינו ארוחה ישראלית מאוד ונפוצה מאוד. למה שהטבעונים ומי שאינו מעוניין בבשר יסבול באירוע כזה? ולכן - הטופו פותר את הבעיה בצורה אלגנטית וטעימה

המצרכים : 
400 גרם טופו חתוך לקוביות גדולות יחסית (בגודל של נתחי שישליק)
מרינדה: רוטב סויה, שמן זית, חומץ בלסמי, שום, מלח, פלפל.
תבליני על האש
בצל 
שיפודים

ההכנה:
חותכים את הטופו לקוביות. משרים במרינדה למס' שעות (אפשר גם ללילה). 
חותכים את הבצל לקוביות ומשחילים את הטופו והבצל לסירוגין על שיפוד , מתבלים, מניחים על האש לצליה מכל הצדדים, כאשר האש לא בשיאה (אש גדולה תחרוך את הטופו).
.

טופו מוקפץ בשלל ירקות

הרעיון: הכנה קלאסית של טופו בסגנון המזרח הרחוק. ניתן לנצל את מרבית הירקות שקיימים בבית.
ניתן גם להוסיף פחמימה (אורז או אטריות) ולהפוך את המתכון לארוחה מלאה.

המצרכים : 
400 גרם טופו חתוך לקוביות
ירקות מגורדים או קצוצים דק (פלפל אדום, גזר, כרוב, קישואים ופטריות) נבטים, בצל גדול, שום כתוש, רוטב סויה, מלח , פלפל, 4 כפות שמן זית

ההכנה:
מחממים את השמן במחבת (או בווק) באש חזקה. מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים את קוביות הטופו, מקפיצים, מוסיפים את הירקות לפי הסוגים - הקשים יותר תחילה. מוסיפים את רוטב הסויה והתבלינים, מוסיפים את הנבטים לדקה האחרונה. מורידים לכלי הגשה ומקשטים בעשבי תיבול
.

טופו פרוסות בתנור - פשוט וטעים

הרעיון: הכנה קלה ומהירה שכוללת מעט שמן ויכולה לבוא בוריאציות שונות. אפשר להחליף את רוטב העגבניות בפסטו או כל ממרח אחר.

המצרכים : 
400 גרם טופו חתוך ל 8 פרוסות (50 גרם לפרוסה)
רוטב עגבניות (מורכב מרסק עגבניות, עגבניות טריות ותבלינים)
שום כתוש (כפית גדושה)
מלח, פלפל, מעורב ירושלמי

ההכנה:
לסדר את הטופו בתבנית משומנת , למרוח שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. לפזר שום כתוש, מלח, פלפל, מעורב ירושלמי, להכניס לתנור (טוסטר אובן) ל 10 דקות בחום של 180-200 מעלות. להוציא לצלחת הגשה ולפזר למעלה עשבי תיבול.
.